Ricette dal mondo per un pasto in famiglia

Pubblicato il 21 agosto 2015

Una delle fotografie della mostra The Family Meal, al museo MAXXI di Roma fino all'8 novembre. Tutte le fotografie sono di Chris Terry. 

Cinque ricette da cinque aree del mondo per il progetto The Family Meal, ancora in mostra al MAXXI di Roma, fino all'8 novembre. 

Cibo, cucina, condivisione, comunità e calore. Cinque parole che descrivono cinque ricette di un vero pasto in famiglia. Le ricette accompagnano le belle foto di Chris Terry della mostra The Family Meal, un progetto del Programma Alimentare Mondiale (WFP), finanziato dal Dipartimento di Aiuti umanitari e protezione civile della Commissione Europea (ECHO).

Galleria fotografica e video

 

Guarda la galleria fotografica della mostra The Family Meal (fotografie di Chris Terry).

Cosa ne pensa il pubblico al MAXXI? Guarda il video

Un  viaggio in tre continenti e numerosi incontri con molte famiglie che ricevono l’assistenza alimentare del WFP, in progetti finanziati dall’Unione Europea e da altri importanti donatori, hanno prodotto la mostra fotografica the Family Meal, ancora visibile al MAXXI di Roma nell'ambito dell'esposizione 'Food, dal cucchiaio al mondo', aperta al pubblico fino all'8 novembre.

Le ricette qui presentate provengono da famiglie in Ecuador, in Giordania e a Myanmar che rappresentano milioni di rifugiati costretti ad abbandonare le proprie case a causa di conflitti. Queste famiglie possono acquistare il cibo che preferiscono, sul mercato locale, grazie ai buoni alimentari e alle carte elettroniche del WFP.

Le ricette delle famiglie in Ciad e Niger sono, in genere, basate su alimenti che il WFP acquista in loco e che poi distribuisce alle famiglie più povere.

Kubbeh

Provenienza: Siria


Ingredienti:
1 chilo di bulgur
1 chilo di carne di manzo o di agnello macinato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe nero
½ tazza di semi di melograno
1 cucchiaino di spezie ‘All Spice’
500 gr. di cipolle tritate finemente
3 cucchiai di molassa di melograno
olio per friggere

Preparazione:

Mettete in ammollo il bulgur nell’acqua per due ore, poi rimuovete l’acqua in eccesso strizzando il composto. Nel frattempo, fate cuocere la carne con le cipolle, aggiungendo sale, pepe e la molassa di melograno. Quando la carne è cotta, aggiungete i semi di melograno.
Prendete un pugnetto di bulgur e lavoratelo in una piccola polpetta a forma di uovo. Inseritevi un po’ di composto di carne. Richiudete la polpetta. Friggete le polpette per 10 minuti finché non diventano di un colore dorato. Servitele accompagnate da yogurt.

Maca

Provenienza: Niger


Ingredienti:
500 gr. di spaghetti
3 cucchiai di olio
1 cucchiaino di chili in polvere
sale

Preparazione:

 In una larga pentola portate l’acqua ad ebollizione, poi aggiungetevi l’olio e il chili in polvere. Aggiungete del sale e abbassate la fiamma. Lasciate sobbollire per un paio di minuti. Spezzate gli spaghetti a metà e versateli nell’acqua in ebollizione. Girate ogni tanto gli spaghetti per non farli attaccare. Scolateli e serviteli a tavola.

Pe Hinn Cho (zuppa di ceci)

Provenienza: Myanmar


Ingredienti:
2 tazze di ceci secchi
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
2 e ½ cucchiaini di zenzero
3 mazzetti di coriandolo
1 litro di acqua

Preparazione:

Preparate la sera prima i ceci mettendoli a bagno per tutta la notte. In una pentola, fate bollire i ceci per due ore finché non diventano teneri. Scolate i ceci senza gettare l’acqua di cottura. In una padella, fate rinvenire due spicchi di aglio schiacciato, 2 e 1/2 cucchiaini di zenzero schiacciato e una cipolla finemente tritata e soffritta finché non diventa trasparente. 
Riducete i ceci in polpa, aggiungetevi l’aglio, lo zenzero e la cipolla. Ponete il composto ottenuto nell’acqua che avete tenuto da parte, portate ad ebollizione e lasciate sobbollire per 5 minuti. Servite caldo cospargendo la zuppa con i mazzetti di coriandolo.

Ech Bbe Mula Kawal (Couscous e salsa gumbo)

Provenienza: Ciad


Ingredienti (per otto persone):
1 kg. di farina di sorgo
1 litro d’acqua
1 tazzina di gumbo
2 cucchiai di sale
3 cipolle
1 tazzina di olio
5 pomodori
5 foglie di kawal (o kinkeliba in polvere)
3 spicchi d’aglio
½ tazza di brodo di carne in polvere

Preparazione:
Per il couscous.
Mettete a bollire l’acqua in una pentola e poi aggiungete la farina di sorgo. Continuate a mescolare finché la consistenza non raggiunge quella di un soffice pasta. 
Per la salsa di gumbo.
Per preparare la polvere di kinkeliba, mettete a bagno le foglie di kawal in un contenitore d’acqua per due giorni, poi asciugatele al sole e sminuzzatele fino a farle diventare polvere. Friggete le cipolle tagliate, i pomodori, l’aglio e la polvere di gumbo in olio bollente. Aggiungete poi un litro di acqua, un pizzico di zucchero, la polvere di kawal, il brodo in polvere e salate. Mescolate la salsa finché non riprende il bollore. Lasciate sobbollire per 20 minuti, aggiustate di sale se necessario e servite.

Pollo Sudado (“Pollo sudato’)

Provenienza: Colombia


Ingredienti (per otto persone):
1 pollo
8 tazze di riso
8 radici di cassava
2 cipolle
1 pomodoro grande
3 spicchi d’aglio
olio
coriandolo, sale e pepe
2 cucchiai di polvere di achiote 

Preparazione:
In una padella, fate rosolare a fuoco vivo le cipolle e l’aglio tagliati fini. Aggiungete i pomodori e lasciate cuocere per un minuto. Tagliate il pollo a pezzi e aggiungete nella padella le cosce, le ali e i petti, abbassando la fiamma. Salate e pepate e aggiungete la polvere di achiote. Quando il pollo si è brunito, aggiungete acqua fino a coprire i pezzi di pollo e lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Alla fine, aggiungete il coriandolo. Servite con riso bollito o con la cassava pelata e tagliata a pezzi, dopo averla fatta bollire in acqua salata per 20 minuti.